Ciğerci Veysel Usta’dan Ciğer Kebabı Tarifi

Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu ve Şanlıurfa’nın Ciğeri… Urfa usulü ciğer tarifi, yöresel lezzetleri denemek isteyenler için eşsiz bir seçenektir. Ciğerin baharatlarla zenginleşen tadı ve Şanlıurfa’nın benzersiz yemek kültürü ile mükemmel bir uyum sağlar. Bu enfes tarifi deneyerek, Şanlıurfa’nın muhteşem lezzetlerini evinizde hissedebilirsiniz. Şanlıurfa’nın çarşılar bölgesinde bulunan Haşimiye Meydanında işletmesi olan Ciğerci Veysel Usta ciğer severlere püf noktaları anlattı. Şanlıurfa’nın sevilen ustası ciğer kebabının piri olarak bilinen Veysel Çubuk ustamızın tarifi; “Ciğer, kuşbaşı büyüklüğünde parçalara ayrılır. Ciğer çözü de aynı büyüklükte parçalara bölünür. Kuşbaşı büyüklüğündeki 5 tike ciğer ve 1 çöz; her şişe 2 tike ciğer, 1 tike çöz, 3 tike ciğer olacak şekilde saplanır. Şişlere geçirilmiş ciğerler harı geçmiş kömür ateşinde yakmadan çevire çevire pişirilir. Pişerken üzerine hafiften tuz, biber, kimyon atılır. Pişen ciğerler tabağa çekilir, üzerine bir miktar karabiber atılır. Piyazın Hazırlanışı: Kuru soğan ince ince doğranır, sumak ekşisiyle karıştırılır, maydanoz ince bir şekilde doğranarak karıştırılır, hazırlanan piyaz tabaktaki ciğerin yanına limon, yeşilbiber, turp ve mevsimine göre yeşillikle birlikte konarak servise sunulur. Yanında ayran da içilebilir.” Abdulkadir Şanlı – 63 Olay Haber